舌尖上TVT体育的重庆美食

　　一方水土养一方人，不同地域有不同文化，山城重庆则形成了巴渝文化。重庆因山水而灵，因美食而闻名，在巴渝文化里独具特色的便是美食文化。重庆美食麻、辣、鲜、香、醇，色香味俱全，给人带来视觉上的享受，味蕾上的刺激。

　　那重庆有哪些代表性的美食呢？黔江鸡杂、尖椒鸡、万州烤鱼、安稳羊肉……具体的就由小编带领大家一起来看一看吧~`

　　黔江鸡杂它是重庆黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏器官为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的川菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

　　据传，清咸丰年间，黔江大地主罗炳然在现在的小南海修建罗家祠堂，时任罗家主厨的土家青年——“阿记”哥哥（土家人都称“阿哥”），和非常漂亮的罗家千金“幺妹”悄悄好上了。

　　罗老爷则将幺妹许配给邻县酉阳冉土司的公子，幺妹不从，被罗老爷关在绣花房饿饭。阿哥万分心疼，但又不敢偷送厨房饭菜。

　　没法，阿哥悄悄捡起罗家杀鸡时扔掉的内脏，来到板夹溪，用冰凉的溪水清洗干净，支起石板当锅，佐以泡菜烧熟后，味道非常鲜美。

　　晚上，阿哥吹木叶为暗号，悄悄给幺妹送去，幺妹吃得特别欢喜。但不久后，被管家发现了，阿哥被罗老爷绑在大跨岩的石崖里。

　　时逢咸丰六年，小南海地震爆发，大跨岩山崩，阿哥和石头一块滚下山坡，阿哥顾不上受伤，连滚带爬来到幺妹的阁楼，不顾猛水和滚落的瓦石，使劲砸开窗户，将幺妹救了出来。

　　最后，因阿哥伤势过重，被洪水淹没，沉入了海底。幺妹伤心欲绝，也纵身跳进海里……

　　重庆尖椒鸡始创于重庆江津区。是陈有良夫妇苦心经营二十多年餐饮，琢磨悟出符合当地口味的一款特色菜。

　　青椒红椒与鸡肉炒在一起，青、白、红的融合，美丽又味美，鸡肉它携带着尖椒的清香和鸡肉的鲜香钻入你的鼻腔，挑动着食客的食欲。

　　Tip1：先将鸡肉切成小块，把肉先腌一下。腌制鸡肉的调料有：生抽、老抽放一点、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒面、鸡精、糖，淀粉（根据自己喜好做适量更改）

　　Tip2：把尖椒切成小块备用，适量加一些红色尖椒。备好八角一颗，干辣椒7、8个切碎，一头蒜，半根葱，5片姜。以及青花椒，花椒，盐、鸡精，白芝麻。

　　Tip3：起小火，先炒肉，肉起锅。锅中留底油，小火，依次放入青花椒（多放）、花椒、煸出香味；再放入干辣椒，姜，葱，蒜炒香；放青椒继续炒，放盐；炒到出青椒的香味放入鸡肉，临出锅前放糖，鸡精，淋一勺香油，最后倒入白芝麻就可以出锅啦～～

　　万州烤鱼源于重庆市万州区，它采用了“先烤后炖”的独特做法，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。

　　相传1919年，郭沫若回四川探亲，途经万州，曾在沙河子吃过烤鱼，还即兴写了小诗一首《鱼的诉说》：“鱼儿乐，TVT体育鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。”

　　晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。

　　一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

　　后来，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。

　　安稳羊肉起源于重庆市綦江区，自明末清初以来便享有名气。其羊肉味美汤浓、香气四溢，让人大快朵颐。慕名而来的游客总是络绎不绝。

　　在这寒冷的冬日里，吃上一口热气腾腾的安稳羊肉，还补气血暖胃驱寒，真是太舒服啦！

　　特殊的制作工艺：安稳羊肉用原始中草药压臊提香，运用独特的锅具烹制。集蒸、煮、烧、烤、涮5种吃法为一体

　　讲究的选材用料：羊肉的用料极其讲究，必须采用当地无饲料养殖的土山羊，而且必须是新鲜宰杀，只为保证羊肉绝对的鲜味儿~从第一道选材就已遥遥领先，从第一口品尝就能一别高下。这是安稳羊肉远近闻名最关键的原因。

　　特别的用水：炖安稳羊肉采用了专煮羊肉的山泉水。使羊肉带有着泉水的清香与甘甜。必须使用山泉水炖肉，也是重庆綦江人对美食最执着、最简单的呈现。

　　綦江区安稳镇地处山区，非常适宜山羊生长，这里产的羊肉肉质细腻、自然清香。在长期养羊、吃羊的过程中，安稳人总结了一套烹饪羊肉的独特技巧，使得安稳羊肉闻名四方，成为綦江地区远近闻名的地方名菜。

　　我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。

　　不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。