TVT体育餐饮服务食品安全知识

　　洗手是小我卫生中最为重要的环节，应重视用肥皂洗手，有效的洗手能够有效地去处手部的大部分微生物，请您务必按照要求规范地洗手！

　　洗手看起来好像十分简单，但许多食品加工操作人员未必能做到正确地洗手。但请您记住：洗手是个人卫生中最为重要的环节。下列情况请您务必洗手：

　　3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。六、预防细菌性食物中毒的基本原则

　　操作人员接触食物与原料、半成品或污染物后未经清洗消毒双手就接触即食食物。

　　制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间（或专用场所）、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。

　　2、专间（或专用场所）：指专门为此类食品加工而设置的专用加工间或加工场所，专间温度控制在25℃以下。

　　1、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。

　　2、专间内所有使用的刀、砧板、抹布等均应为专用，不能拿到专间外使用，使用前及使用过程中每隔4小时应进行消毒。

　　3、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品，冰箱也应定期进行消毒（建议2—3天消毒一次）。

　　4、应固定人员进行加工操作，此类食品的制作人员不宜从事原料的粗加工、烹饪等工作。

　　从业人员应勤于洗澡、洗头发，保持良好的个人清洁卫生，尽量减少食品受到污染的风险。

　　如有症状也纷歧定就长短常健康，因为一些病原微生物携带者或潜伏期内可能不会出现症状，但仍可能传播疾病。

　　手是人体接触食品机会最多的部位，手部的卫生是个人卫生中最为重要的部分。要保持手部的清洁卫生，您应该做到：

　　2、在操作间不宜频繁进出专间，TVT体育出专间时应脱掉专用工作服，严禁穿工作服上厕所或进入粗加工区域。

　　3、专间从业人员应特别强调对双手的清洗消毒，特别是在进出专间、触摸专间外的任何物品后及操作期间都要清洗、消毒双手。

　　4、专用消毒办法：指专间内设有单独的消毒办法，用作工具、、抹布等的消毒。

　　专间和专用场所的操作人员除应符合第三章“个人健康和卫生”中一般从业人员的要求外，还必须做到：

　　1、进入专间前更换专用、清洁的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽应每天进行更换和清洗、消毒。

　　3、不能穿戴工作服走出食品加工操作场所，应在加工操作场所内脱去工作服；严禁穿戴工作服上厕所。

　　4、个人衣物及私人物品不得带食品加工区域，应存放在更衣室。十、进食、喝水、抽烟

　　只有在倒垃圾时，才可以翻开垃圾桶的盖子，以免污染情况和散发异味。倒完垃圾后应立即洗手。

　　从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间从业人员还需戴口罩。戴工作帽时头发不应外露，袋口罩时需将口鼻完全遮盖。

　　2、专间、分餐操作人员的工作服应每天清洗、消毒、更换。待清洗的工作服不要放置在视频加工处理的区域。

　　四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。四、危险温度带

　　即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~6℃。由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~6℃作为危险温度带。

　　按照标准的程序洗手（洗手、消毒方法见下一部分）因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。

　　1、操作时不佩戴外露饰物（包括戒指、手链、手表等），因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染，而且戒指等小饰物可能会在操作中混入食品。

　　致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。

　　1、营养2、温度3、时间4、适度5、酸度6、氧气二、病毒传播的基本特点有

　　交叉污染是此类高风险食物引起食物中毒最主要的原因，导致交叉污染的常见情形有：

　　1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。

　　桶内垃圾满后应及时清除，未满的至少每天清除一次，将垃圾袋扎紧送至垃圾房。