TVT体育意式咖啡机的发展史
这几天正是寻品咖啡学院《全能咖啡主理人》课程意式咖啡部分的内容，那我也借机跟大家聊聊有关意式咖啡的话题。先从意式咖啡机聊起吧，毕竟很多人都认为意式咖啡的好坏最关键的因素是“咖啡机”。
早在意式咖啡机发明之前的18世纪80年代“café-espresso”这一术语就已经诞生了，欧洲的一些发明者们为了追求更快速、更新鲜地萃取方式，希望能借助蒸汽萃取的方法，来缩短咖啡冲煮的时间。于是展开了各种的探索和实践。
在1884年，意大利的Angela Morioondo在都灵举办的世博会上展示了第一台意式浓缩咖啡机，并注册申请了一项名为“蒸汽操作的快速制作咖啡的设备”的专利，这是当时制作咖啡饮料的最先进的蒸汽设备。这大机器有一个大锅炉，将水加热，可形成1.5帕的内压力，再根据需求调整水量借由另外一个锅炉产生的蒸汽冲过咖啡粉而最终完成咖啡的冲煮。意式咖啡机的出现，毋庸置疑地成为了世界咖啡文化的重要转折。
虽然Angela Morioondo对意式咖啡机的发明功不可没，但他没有将其发明成果投入工业化生产。1901年，米兰的设计师Luigi Bezzera首次注册了可以用于商业生产的，意式咖啡机的专利技术。在1905年时La Pavoni公司首次运用这项技术正式生产了咖啡机，第一台真正意义上“Espresso Machine”意式咖啡机由此面世了。
Pavoni在Moriondo的机器上做了多处的调整，例如增设了多个冲煮头，增加了粉碗等。此款咖啡机在当时堪称经典，其设计结合了许多工业元素和新艺术概念，利用曲线设计开创了咖啡机设计艺术的先河，同类型的意式咖啡机在意大利纷纷出现。但是由于当时能源技术受限，这种咖啡机只能以燃气、焦炭或者木材作为燃料。在当时为了更好地满足意大利国内的咖啡需求量，咖啡机出口已经在逐步的减少了。20世纪初的意式咖啡机价格是很昂贵的，喝意式浓缩咖啡也似乎成为了一种仪式，在当时能喝意式咖啡是一种特权阶级的象征。
早期的意式咖啡机主要是依靠蒸汽来完成操作的，每小时的出品量可达到1000杯，这就注定了制作出的咖啡会伴有焦苦的味道。另外又受到压力的限制，制作出的咖啡也没有油脂，因此当时的浓缩咖啡与我们今天喝到的浓缩咖啡并不完全相同。TVT体育
随着电气时代的来临，蒸汽动力逐渐地被取代了，但当时没有人尝试设计制作和改良，直到20世纪30年代，一位米兰咖啡师Achille Gaggia设计改良了一台带有活塞压杆的咖啡机，开启了咖啡机设计的又一扇大门。这是人类首次超越2帕这一极限，最重要的是在高压萃取的条件下咖啡出现了油脂，使咖啡具有了更多的香气和丰富的物质。令人遗憾的是，由于第二次世界大战的影响，这项设计专利不得不暂时搁置了。直到1948年，Achille Gaggia将这项专利技术的使用权转让给了当时的FAEMA公司，正是这一举动开启了意式咖啡机的革命。
新型的咖啡机可将水压提升到9个大气压，也就是说人们可以用更少量的咖啡粉来制作出等量的咖啡液来。子母锅炉的热交换设计能给将水温到达90度而不产生蒸汽，这样一杯咖啡的萃取就可在30秒内完成，并且不会产生焦苦的味道。直到第二次世界大战结束后，1951年由维多利亚·阿尔杜诺生产研发了一款名为“Carrel酒吧”的可移动的咖啡小车，咖啡机锅炉使用燃气罐运行，这款小车瞬间广受推崇，在当时主要的火车站点都能看到它的身影。这款咖啡机器在当年米兰博览会上也是独揽风采获得了不少的关注。在50年代的意大利，咖啡依然是一种特权阶级的享用品，而对于一个普通的意大利人来讲，咖啡就是一种奢侈品。逐渐地人们开始对咖啡机的外观设计和功能改造投入更多的精力，审美要求也越来越高。
随后1961年出现了水泵驱动咖啡机，FAEMA E61，它的名字取自同年的日全食。这款咖啡机首次将水泵使用在了咖啡机中，借助水泵，水压可达到9帕，这是制作出带有乳化油脂咖啡的关键要素。热交换器的设计使得水温能够保持在合适的冲煮范围内，萃取出更优质的espresso。这一技术的革新和流线机型一下子成为众人追捧的咖啡机，也建立了咖啡机革新史上的又一块里程碑。
意式咖啡机的技术革新和浓缩咖啡的理念在世界范围内像野火一样的蔓延着。意大利人们不断接受了浓缩之后，英格兰在20世纪50年代也不断的接受了浓缩咖啡，并相继蔓延到了美国。
1971年成立的著名的星巴克，也开始出售espresso，并不断扩张和宣传他们的名字。20世纪80年代开始，电子工业和计算机技术的迅速发展，让意式咖啡机可以更轻松地制作高品质的意式浓缩咖啡，一些具有手动和半自动，电子和半自动版本的机器也相继问世。到了21世纪，浓缩咖啡机行业又出现了更多的创新，尤其是在人体工程学、能源效率、外观造型设计和压力温度的稳定性方面有了更好的发展。La Marzocco无疑是众多意式咖啡机品牌中的佼佼者。
