意式咖啡傻傻分不清？10分钟全部看懂TVT体育！

　　浓缩咖啡就是Espresso，可以说它是意式咖啡的灵魂。因为它不仅是绝大部分意式咖啡的基底，还是意大利人非常日常的饮品。

　　一杯Espresso只有30ml左右，就一小杯，但它的浓度非常非常高。我们日常在外面买的美式咖啡或者手冲咖啡，浓度基本不会超过1.5% （金杯参考数值1.15-1.45%） ，但Espresso会在8-12%左右。

　　除了Espresso，还有一种特殊的咖啡基底，叫Ristretto，我们可以理解成萃取Espresso的前半段。

　　它的浓度比Espresso更高，入口口感更强烈，但可能会没有了一些萃取中后段的味道，并且余韵比较短。通常的用途是替代Espresso用在某些奶咖的制作里面。

　　那么浓缩咖啡可以做怎样的延伸呢？如何变成一TVT体育杯牛奶咖啡或者一杯普通的黑咖啡？今天会用Lavazza大地系列的巴西产地拼配来跟大家分享。

　　这款咖啡豆是中度偏深的烘焙，有明显的巧克力和坚果香气，是非常标准的意式咖啡味道。在加入牛奶之后，会变成一点点麦香味的牛奶巧克力风味，这个麦香味就是巴西产地的风味，非常特别。

　　牛奶咖啡有非常多不同的名字，大多数因牛奶和咖啡基底的比例而产生区别。而且可以通过控制不同的变量，让一杯奶咖有更多的口味变化。

　　说到牛奶咖啡，大家最熟悉的肯定是拿铁。拿铁的本意其实是指单纯的牛奶，在咖啡这里用久了，就开始自带属性。

　　拿铁并没有一个严格的制作标准，它冷热皆可，只要是咖啡+牛奶都可以说是拿铁，不过通常来说它的牛奶比例比较多，奶味很重，所以可以说是“咖啡味的牛奶”。

　　通常杯量会在300-400ml，搭配2份的Espresso，会用广口的陶瓷杯（热）或者玻璃杯（冷）出品，如果刚开始不能承受太过强的咖啡味，拿铁用来入门就会比较容易接受。

　　Cappuccino是意式咖啡中最为传统的一种，意大利的咖啡馆可能没有拿铁，但一定有卡布。

　　而且卡布的制作标准会比较严格，需要用150ml左右的陶瓷杯，一份Espresso，再加入打发过的牛奶。这个比例既能感受到咖啡风味，又有牛奶的甜和香。

　　不过，相较于国外，卡布在国内并没有那么的受欢迎，制作过程也没有那么的标准。即使很多咖啡馆在卖，也可能只是把拿铁的奶泡稍微打厚一点点而已，没有了它该有的灵魂。

　　在过去，Cappuccino还会有冷饮出品，但因为冰奶泡制作太麻烦，现在已经很少有店家制作了。

　　接下来的Flatwhite，应该是近两年来最火爆的一种奶咖了。虽然属于意式咖啡，但起源地是在澳洲，因为当地人喜欢咖啡味更明显的奶咖，所以就把咖啡的比例提高了。

　　再加上精品咖啡和浅烘焙的流行，用高比例的咖啡来做奶咖也成了一个趋势，所以它的流行程度也就越来越高。味道上和拿铁有一点相反的感觉，更像是“带有牛奶味的咖啡”。

　　通常Flatwhite是一款热饮，会用200ml左右的杯量搭配2份咖啡基底，有的地方会用Espresso，也有人会用Ristretto。

　　除了Flatwhite，另外还有一款同样火爆的奶咖叫Dirty。Dirty只有冷饮，通常会先将杯子冰起来，然后在上面直接萃取浓缩形成分层。

　　喝的时候能够同时喝到热的咖啡和冰的牛奶，感受两种口感的碰撞。而且喝到后面，口感也会不断发生新的变化，好看的同时体验也很特别。

　　最后一款是相对小众一点的奶咖，叫Piccolo，也叫做短笛拿铁。名字很好听，杯量通常只有不到100ml。

　　其中会包含了一份Espresso或者Ristretto，所以它和Flatwhite有点相似，是咖啡味比较浓重的奶咖。不过正是因为杯量比较小，喝起来就不会那么容易有腻感。

　　相对于牛奶咖啡，黑咖啡更能体现咖啡豆本身的味道，但苦味可能会重一点。如果刚入门，奶咖会友好一些，不过黑咖啡的制作方法比较简单。常见的有三款，美式咖啡，Longblack还有Lungo。

　　美式咖啡和Longblack在味道上是比较接近的，前者是将水注入espresso里面，后者则是反过来，将espresso倒在水上。

　　目的都一样，就是稀释浓缩咖啡。不过Longblack的操作可以让油脂浮在咖啡的表面，所以在喝的时候，咖啡香气就更加浓郁。

　　最后一款Lungo，是一种比较特殊的咖啡。它的制作方式就是将制作浓缩咖啡的时间拉长，用更多的水萃取咖啡粉，这样做出来的咖啡焦苦味比较强。如果天生比较擅长“吃苦”，Lungo 也许适合你。

　　最后，感谢Lavazza对本期节目的支持。2002年以来，Lavazza一直致力于可持续的发展，目前已于3个大洲、19个国家开展了31项可持续发展活动，为超过13万名咖啡农提供支持。

　　今天使用的大地系列咖啡豆都源自于雨林联盟认证或者有机认证的庄园，在确保咖啡生产品质的同时，也保证咖农有合理收益。

　　Lavazza一直是我推荐的经典意式风格的咖啡品牌，而大地系列的单一产地拼配，既保留了意大利咖啡的经典风味，也能感受到产地特色，用来入门或者作为口粮豆非常合适。

　　当然，意式咖啡还有很多分支和小众的饮品，像是康宝蓝、玛奇朵等等。只不过大家日常很少会去喝，或者说不是非常适合我们中国人的口味，所以就先不细说了。