关于意大利咖啡关于意大利人眼中的TVT体育瑞幸咖啡

　　2018年年底，瑞幸获得金奖的消息将国际咖啡品鉴大赛（ICT）以及其背后的国际咖啡品鉴者协会（IIAC）带入了国人眼帘；而随着意大利咖啡师学校（IBS）、意大利烘焙学校（IRS）的课程在各地遍地开花，以及意大利咖啡冠军大赛（EIC）在全国火热开赛，意大利的咖啡体系正吸引着越来越多咖啡人的兴趣。瑞幸咖啡借着IIAC董事Carlo Odello到中国进行业务走访的空隙，安排了一段采访，进一步揭开IIAC与意大利咖啡的面纱。

　　据Carlo所言，意大利人对咖啡的态度普遍比较传统。相比起其他国家的各种创新，在意大利这个咖啡业几近饱和、拥有数千家烘焙坊和十几万家咖啡馆的国度，咖啡店里供应的普遍还是传统的Espresso和卡布奇诺等，不同咖啡也有各自固定的消费时间段。也许，比起新鲜感，站在这片Espresso发源地上的人们，更追求快速和稳定的一杯咖啡。不过，Carlo也提到：“不同的文化有不同的喜好与取向，如果这个文化接受这种味道、添加进咖啡里是能被接受的，那就可以了。”不同国家和地区有不同的地理、气候、文化等种种因素影响着居民的口味偏好，那么咖啡也自然是需要因地制宜的。

　　而在咖啡馆形态方面，意大利在全球各大咖啡消费大国中也是自成一派：全球著名的连锁品牌星巴克，原本在世界各国畅通无阻，却在创立四十余年后的2018年才成功踏足意大利。与意大利人的咖啡消费习惯相似，意大利的咖啡馆形态也比较传统：以独立小店为主，向烘焙商购买咖啡豆，有的大型烘焙商（Illy，Lavazza，Pellini等）也会经营体量不大的连锁店帮助提升品牌知名度。意大利的咖啡业，分工明确，产业链完善而成熟。

　　谈及意大利咖啡，IIAC是不可或缺的一环。也许在中国，IIAC的知名度不如SCA、CQI，但在意大利，SKU中有“Espresso”的大型知名企业都与IIAC有直接的合作关系，IIAC会为他们提供定期培训、产品鉴定等服务，也会与其他机构合作出具国际Espresso鉴定证书。而作为一家拥有30年历史的非盈利性质咖啡研究机构，IIAC的科学性与专业度也是走在业界前沿的。在2010年前后，由于中国人逐渐开始认识意式咖啡，而IIAC也开始关注到中国市场，让IIAC与中国开始产生联系并日渐紧密。2016年，IIAC成立了中国分部，将IBS、IRS、ICT与EIC的体系带进中国，让中国的咖啡爱好者接触到来自意大利的全方位咖啡体验。

　　自2017年底创立以来，横空出世的瑞幸引起了广泛关注，IIAC自然也不会忽视。他认为，瑞幸将咖啡价格降至更亲民的一个位置，让更多的普通消费者接触咖啡、购买咖啡、养成咖啡消费习惯，成功地在中国推行了咖啡的大众化，让咖啡不再是服务于某一群体而是面向广大群众。

　　此外，瑞幸迅疾的扩张速度也让这位意大利的咖啡专家惊诧：“意大利市场从来没有这么大规模、气势磅礴的进军市场的气势”。的确，放眼全球，也未曾有另一间咖啡连锁能在一年多的时间内扩展到3000家的规模。Carlo认为，凭借这样的实力，瑞幸能在北京、上海、广州深圳等一线城市站稳脚跟，也就可以考虑进军意大利了。他还给瑞幸支招：要想在意大利扩张，在保有品牌自身特色的同时，还要充分了解并融入当地的文化和市场。

　　2018年，瑞幸咖啡参加了ICT比赛，其送赛的两只咖啡豆分别获得了Espresso和滴滤组别的金奖，让许多质疑者刮目相看。关于瑞幸咖啡的咖啡豆，Carlo认为，IIAC对本次比赛的评判是由专业的品鉴师通过盲测完成的，参赛的咖啡来自20多个国家，共有300多批；而瑞幸送赛的咖啡豆能在这个科学而专业的品鉴体系下从322只咖啡中脱颖而出，其品质无须赘述。

　　受IIAC所认可的瑞幸金奖配方咖啡豆已在2018年底全线登陆瑞幸咖啡各门店，接受广大消费者的考验已近一年；而这只咖啡是否又能成为瑞幸打开国外市场的敲门砖呢？让我们拭目以待。TVT体育