TVT体育行业观｜《反食品浪费法》施行两周年数字化技术助力餐饮企业精准备货、减少原料废弃

　　财经网产经讯 利用数字化技术预估菜品原料的供应量、通过冷链技术减少损耗，并通过鼓励打包、拓展食物驿站的方式倡导余量食物再利用，是当前餐饮企业响应反食品浪费的主要方式。

　　今年4月29日是《反食品浪费法》正式施行两周年的日子。本月初，北京市消费者协会在官网发布关于节约粮食的消费提示。倡导“吃多少点多少”的理性消费理念，合理点餐，按需取量，餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做。也提到餐饮企业在经营过程中，要合理设计菜单、菜品数量和分量，主动推出半份菜、小份菜，不以节约为由变相涨价。

　　对餐饮企业而言，反食品浪费的方案，可通过技术手段在整个餐前、餐中、餐尾的环节实现改进。

　　据财经网产经了解，自2018年起，奈雪的茶开始探索数字化管理。目前奈雪自主研发的数字化进销存系统，能够根据产品销量数据、食材损耗数据，推测出第二天门店所需要的食材数量，减轻人为预判带来的食品损耗和存储压力。数字化进销存系统推行以来，奈雪门店的食材报损率大幅降低，有效地从生产源头避免食品浪费问题。

　　百胜中国也告诉财经网产经，食品采购环节，公司会应用人工智能和物联网技术精准预估食材采购量，并改善库存管理。运输环节则提高冷链配送比例，减少食材的耗损。

　　西贝方面透露，一般门店会根据历史数据以及前三周的销售数据对菜品进行合理预估，同时店长根据天气以及特殊节假日及销售目标再次进行合理调整。

　　而在门店制作环节，西贝的KDS看板与预估系统会进行联动，每日早上6点和都下午结班后都会自动推送看板，以查看每道菜品的库存。而每道菜品会根据预估及加工的复杂程度设置警数量，档口师傅看到预警数量后及时与店长和厨师长沟通进行加工，以避免盲目加工造成浪费。百胜中国也透露，公司选择在全国范围内推广省油炸锅，并配备小型炸锅以避免过量烹饪。

　　“各档口每天也会严格统计档口剩余原料进行系统报损，值班店长和厨师长根据报损数量分析及时调整预制量。财务每周也会调取各店的原料损益形成一份报表来显示各店的浪费情况，营运区便会根据报表及时组织各门店进行分析整改、杜绝浪费。”西贝方面介绍到，“公司裁判部门会通过线上、线下检查门店餐前、餐中、餐尾的原料废弃情况，如果被发现操作不当将对当事人进行扣分。”

　　到销售环节，西贝方面提到，对于快到赏味期的原料，店长、厨师长根据快到赏味期的原料提示快速进行销售调整，看板也会对已到赏味期的原料进行统计管理。还有餐饮品牌透露，如果高峰时期备货较多，品牌会发放优惠券来促销。

　　以顾客角度看，包括西贝、百胜中国旗下餐厅都会通过张贴“光盘行动”海报、在点餐小程序提示“适量点餐、理性消费”、鼓励“打包带走”等方式减少剩餐。

　　传统模式中的门店顾客就餐之外，百胜中国自2020 年起发起肯德基食物驿站项目，将餐厅未售完且尚在保质期内的余量食物免费分发给有需要的社区居民。去年，百胜中国亦在必胜客启动该项目。截至2022年底，必胜客食物驿站已经拓展至9个城市，超过40个餐厅。

　　“目前部分城市的余量食物是线上预约线下核销，还有一些地方是以手工登记为主。主要考量的是许多真正需要食品的人可能未必会使用APP。”百胜中国方面告诉财经网产经，截至今年2月，肯德基食物驿站项目已拓展至超过70个城市，近400家餐厅。

　　环保与公益并行，经营效率亦得到提升，餐饮企业的反食品浪费举措正实现共赢。

　　快讯 紫燕食品去年营收增长16.51%至36.03亿元，夫妻肺片收入增长17.27%

　　快讯｜Luneurs上海环贸店人均42元：近期菜单显示冰淇淋单球35元、双球50元

　　快讯 Tims天好中国去年净收入增长57.2%至10.11亿元，计划今年突破千家门店

　　财面儿丨世茂股份2022年实现营业收入57.47亿元 同比下降70.37%

　　金科股份2022年实现营收548.62亿元，压降有息负债116.85亿

　　资本动态  春兴精工陷“内幕交易”泥潭：实控人被采取强制措施，股价闪崩跌停

　　金融报道｜2022年手机银行比拼：5家大行客户超20亿 财富管理服务成流量密码

　　企业观｜顺德农商行2022年净利润下滑2.9%，批发和零售业不良贷款增超87倍

　　金融报道｜26家上市银行信用卡业务盘点：头部发卡量放缓 近七成不良率抬升

　　快讯 五粮液去年营收增长11.72%至739.69亿元，直销模式收入增长13%

　　快讯 古井贡酒去年营收增长25.95%至167.13亿元，年份原浆收入提高30.07%

　　快讯｜泸州老窖去年营收增长21.71%至251.24亿元，中高档酒类收入提高20.3%

　　快讯｜水井坊去年营收增长0.88%至46.73亿元，今年Q1收入下滑39.69%

　　快讯｜今世缘去年营收增长23.09%至78.85亿元，特A+类产品收入提高24.78%

　　快讯 光明乳业Q1营收减少2.42%至70.71亿元，液态奶收入增长1.02%

　　快讯｜金种子酒去年营收下滑2.11%至11.86亿元，中高档白酒收入减少12.5%

　　快讯｜口子窖去年营收微增2.12%至51.35亿元，中档白酒收入下滑5.95%

　　苹果或取消10月发布会：新款iPad、MacBook Pro将直接开卖

　　微软为 Xbox 手柄推出新配色“Mineral Camo 矿物迷彩”

　　索尼新款 PS5 配备升级版 6nm AMD SoC：名为 Oberon Plus

　　NASA：SpaceX 下一次国际空间站补给任务定于 12 月 21 日出发

　　有意与本刊合作者，有关合作事宜请与财经网联系。未经财经网书面授权，请勿转载或建立镜像，否则即为侵权。TVT体育