TVT体育食品餐饮行业如何“可持续”？雀巢、联合利华、麦当劳、星巴克正在这么做 全球insight
TVT体育日前，雀巢大中华大区举办了可持续发展主题日活动，远道而来的雀巢集团(Nestle)首席执行官马克·施奈德(Mark Schneider)在主题日上分享了雀巢在全球开展可持续发展的理念和策略。
2022年，雀巢咖啡宣布截至2030年将投资超过10亿瑞士法郎用于开展雀巢咖啡2030计划，携手咖农共同推进向再生农业转型；作为全球再造林计划的一部分，截至2022年底，雀巢帮助咖农在中国云南普洱的咖啡地里分批次种植了总数超过6万棵树，并计划于2026年前在云南种植和培育130万棵树；在携手阿里巴巴、共同发起聚焦消费领域的减碳友好行动的同时，雀巢与先正达、拜耳等合作伙伴在再生农业领域开展了新一轮的合作；此外，雀巢在中国的首个碳中和产品卓醇能恩3有机奶粉、浓遇咖啡胶囊回收计划和嘉植肴植物基产品等，都展现了雀巢业务和旗下品牌在可持续发展方面做出的努力，倡导更为可持续的生活方式。
可持续发展(Sustainable development)的 概念，最早出现在1980年由世界自然保护联盟(IUCN)，联合国环境规划署(UNEP)，野生动物基金会(WWF)共同发表的《世界自然保护大纲》里，提出“必须研究自然的、社会的、生态的、经济的以及利用自然资源过程中的基本关系，以确保全球的可持续发展。”
1974年，美国学者莱斯特·R·布朗(Lester R. Brown)创办了从事全球环境问题分析的世界观察研究所。1981年，布朗出版《建设一个可持续发展的社会》(Building a Sustainable Society)，提出以控制人口增长、保护资源基础和开发再生能源来实现可持续发展。
1987年，世界环境与发展委员会(WCED)出版《我们共同的未来》报告，将可持续发展定义为：“既能满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展。”既要达到发展经济的目的，又要保护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境，使子孙后代能够永续发展和安居乐业。
目前，已经被各行业熟知的“ESG”(环境、社会和公司治理Environment, Social and Governance)是全球评估企业可持续性发展的主要指标。而对于食品和餐饮公司来讲，再生农业、碳减排、水补偿、再造林等，成为实现可持续发展的具体路径。
再生农业是一种农耕方法，旨在改善土壤的健康状况并提高土壤肥力，同时保护水资源和生物多样性。恢复土壤的健康状况有利于降低和捕捉土壤和植物生物质中不断上升的碳。土壤越健康，就越能抵御气候变化的影响，其产量也会越高，最终改善农户的生计。
丹麦啤酒业巨头嘉士伯集团(Carlsberg Group)正在全球范围推进再生农业。
在英国，嘉士伯马斯顿啤酒公司(CMBC)承诺到2027年为嘉士伯丹麦皮尔森提供100%再生大麦，并到2031年为所有英国品牌提供100%再生大麦。CMBC和粮食巨头ADM公司(Archer-Daniels-Midland )在英国开启向100%再生大麦的过渡，并已与首批农民签约，在2023年期间生产约7000吨再生大麦。
在芬兰，合作农民正在为嘉士伯集团公司Sinebrychoff的年度KOFF圣诞啤酒供应再生大麦，同时在芬兰大麦农民中积极推广再生农业，使芬兰最古老、最受欢迎的圣诞啤酒在2022年实现采用来自两个再生农场的麦芽酿造。
在法国，集团的Kronenbourg 1664品牌在该国创建了第一条可追溯的负责任大麦供应链。其目标是到2026年，Kronenbourg 1664的Blonde啤酒将100%采用来自这一新的农业价值链的大麦麦芽酿造，250个合作农民将使用区块链技术生产5000公顷负责任的大麦。
这是首个由餐饮产业链联合推动的农业绿色发展探索，参与计划的供应商包括：泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食品。麦当劳中国每年采购食材近300种，其中超过2/3的采购量由这九家供应商提供。该计划将在2023-2028年的第一阶段内将采取四大行动，包括：推广与普及麦当劳中国再生农业的理念、推动麦当劳中国再生农业的升级试点、推动符合中国农业实际的麦当劳中国再生农业持续落地和建立麦当劳中国再生农业的协作生态圈。
该再生农业计划主要聚焦自然、土壤、水、牲畜及农民五大领域，实现再生农业理念和实践的系统化、规模化推广和落地，包括：通过与相关权威认证合作持续提高原料采购标准，推动零毁林供应链保护森林及海洋资源；在轮作等传统种植方式的基础上，探索融入新科学和技术的新方式，让土壤更健康，提高土地的肥力和亩能；优化水资源的保护和利用；通过提升技术和设施，负责任地节约用水，保护水质；为动物提供良好的生活环境，提高动物健康水平，生产安全放心的食材，同时降低养殖对环境的影响；分享知识、技术与经验，和中国农民一起更用心培育食材，让再生农业落地，助力绿水青山与乡村振兴。
联合利华(Unilever)的目标是成为可持续商业的全球领导者。探索符合自身业务发展的可持续商业模式，将可持续融入生产、经营、建设、发展的每一个环节之中，为消费者提供可持续且优质的产品，致力让可持续生活触手可及。
天津“灯塔工厂”是联合利华食品营养品类最大的可持续能源生产基地。在建设和运营过程中，始终贯彻“零碳”理念，园区内100%使用绿电，并广泛使用太阳能、风能和地热能等多种绿色能源。天津灯塔工厂依托AI赋能实现了高度自动化的黑灯生产，黑灯车间劳动生产率提升了96%。这座占地15.4万平方米、年产量8万吨的灯塔工厂，所有用电均为绿电，有效减少了17%的碳排放。
联合利华合肥物流园在联合利华中国供应链布局中占据十分重要的地位。凭借在建筑设计方面的可持续性，合肥物流园早在2017年就获得LEED最高级别认证——LEED铂金认证。2022年，它再次荣膺更高阶的LEED Zero零碳和零能耗双认证，成为亚洲首个LEED Zero零碳和零能耗认证的仓库和配送中心，也是当时中国唯一一个获此殊荣的物流仓库。
联合利华合肥物流园四座物流中心的屋顶全部安装了光伏发电系统，年发电量高达653万度，帮助累计减少3792吨二氧化碳放。联合利华合肥物流园的光伏系统不仅做到了自发自用，还实现了余量上网，助力项目达成零碳与零能耗。
令人意想不到的是，十年来，已累计有43000吨云南咖啡豆通过星巴克(Starbucks)，出口至欧美及亚洲国家。对云南咖啡而言，星巴克中国不仅是采购方和支持机构，同时还是拥有覆盖全国超过6000家门店的超级推广平台。
云南特殊的立体气候、以及优质的风土，十分适合咖啡的长期培育。但如何保证在规模化种植和加工，实现农民心目中更好的营生选择，同时又能通过科学种植确保对当地的环境影响降至最小，实现可持续发展就是一个系统工程。
星巴克对好咖啡的标准不仅仅只是简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices)要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求，建立起科学、有效的长期咖啡种植策略。这也保证了当地的咖啡供应与品质能够逐年稳定提升。
在种植环节，过量使用化肥同样会造成长期的环境影响。目前，星巴克每年会在云南各地的咖啡农场中，免费测试不少于80个土壤样品，并根据测试结果设计出最合理的施肥方案推荐给农户。在思茅、宁洱等地，采用星巴克方案的咖啡园，其施肥量目前已经比之前降低了21.4%。
不久前，星巴克还宣布携手全球最大的自然保护组织之一大自然保护协会 (TNC)落地国内咖啡行业首个水补偿实践。该项目将在千岛湖流域通过探索可持续农业和湿地恢复的方式，提升水质和生态环境，让好水还给自然。预计至2030年，项目平均每年可至少补水150万吨，可满足超23,000人的年生活用水。
