生活家 意大利咖啡文化：最爱站着喝一天至少喝五杯才过瘾TVT体育

　　刚刚我在一家名为Caffe Florian的地方喝了一杯咖啡。要知道这家店的名头可不一般，它创建于1720年，这家店如今不仅是世界上最古老的咖啡馆之一，也已经成为意大利水城威尼斯的标志性建筑。

　　这家售卖咖啡的小店，本地人并不称其为“咖啡馆”而是“酒吧”。事实上，从外观看来，这家店也和我们印象里充满设计感的咖啡馆风格相去甚远，它甚至都不和“小资”沾一点边儿，整体建筑充满了岁月洗刷的痕迹：墙壁斑驳，装修老旧，好似就连时光也遗忘了这里。从经营种类来看，除了一些面包、甜点外，这里只提供一种饮品，就是咖啡。而到了晚上，则摇身一变成为酒吧，售卖各类啤酒、鸡尾酒等酒精饮料。除此之外，“酒吧”还兼作售卖彩票、香烟、零食的商店——可以说，意大利的咖啡文化，一点都不大张旗鼓。

　　说到咖啡文化，就不得不提意大利咖啡的历史。意大利和咖啡的渊源最早可以追溯到16、17世纪。虽然意大利本身并不出产咖啡，但是当年随着威尼斯港口与北非，埃及的贸易蓬勃发展，阿拉比卡咖啡豆得以大量引入意大利，当时的天主教徒把这种褐色的液体称为酒，即魔鬼的饮料，还试图禁止。但罗马教皇品尝以后却认为可以饮用，并在1600年为咖啡进行了洗礼，随后才逐渐被意大利人广为接受，最终风靡至整个欧洲。

　　而意大利人喝得最多的就是意式浓缩（Espresso）了，它也成为了意大利经典咖啡的代表。1884年，在意大利都灵出现了世界上第一台意式浓缩咖啡机的雏形，1901年，米兰人Luigi Bezzera将此机器进行了大规模改进和功能优化，并参加了1906年的米兰世博会，他在展台的招牌上写上了“Caffe Espresso”（快速咖啡），现代版Espresso正式宣告诞生。咖啡机在制作咖啡的时候，利用蒸汽压力来萃取咖啡：当水被蒸气挤压的瞬间，就会快速穿过咖啡粉的细胞壁，从而将咖啡内的精华直接提取出来，这就使得做出的咖啡具有浓郁的香味和强烈的苦味。

　　随后意大利人又发明了便携、小巧的摩卡壶，1935年，摩卡壶正式走进意大利人的普通家庭，在煤气炉上做出的一杯杯意式浓缩为意大利人民赢得了“咖啡民族”的美誉。

　　在这个南欧小国，工作日的清晨是这样开始的：清早踏进楼下的酒吧中，先去收银台的地方点一杯咖啡，付款，把收据交给咖啡师，咖啡师只需要瞥上一眼，双手就会在咖啡机上快速又熟练的操作着，磨豆的声音，释放空气的声音，盘碟相碰的声音交汇在一起。不一会儿，一小杯只有30毫升的意式浓缩就呈现在了顾客面前，随着咖啡一起端来的，还会有一杯白水，这是为了让顾客喝完咖啡清洁口腔用的。

　　细心观察，会看到咖啡的表面浮着一层薄薄的咖啡油，这层油正是这杯咖啡诱人香味的来源。喝的时候，意大利人喜欢不加糖和奶，像喝龙舌兰shot一样一口气吞下，香浓和苦涩同时直击喉咙的时候，也验证了那句意式名言：好男人要像Espresso一样，强劲又热情。如果受不了那直击灵魂的苦涩，也可以点一杯卡布基诺来喝，再配上一个牛角包，开始全新的一天。

　　除了清早，意大利人一天之内还会多次光顾这里。吃掉午餐后，喝一杯意式浓缩帮助消化；下午困了累了乏了，来一杯意式浓缩提提神；晚上和朋友、家人聚会吃饭前，再来一杯开开胃，难怪有的意大利人一天至少要喝上五杯才过瘾。

　　意大利人还被誉为“最爱站着喝咖啡”的民族。究其原因，是因为对于意大利人来说，酒吧是“即喝即走”的地方，而不是用来和朋友见面，聊天，约会，蹭免费网络，甚至带着电脑工作的地方。意大利人站着喝咖啡的另一个原因就是，一旦坐着喝就需要再加费用——不为品质之外的东西付钱，也算是符合意大利人的性格了。

　　咖啡作为意大利人生活方式和传统的一部分，如今却遭到了挑战。2018年9月7日，全意大利第一家星巴克在米兰市中心的一座老楼中开业，它的前身是一家历史悠久的邮局。星巴克保留了外观，内部则装修成了当下流行的工业风。创始者Howard Schultz曾经说道：“当年我来意大利旅行，走在米兰街头，被意大利无处不在的咖啡文化震撼了，回到美国后我就决定开一间类似的咖啡馆，周围所有人都认为我疯了！”

　　35年之后，Howard Schultz带着他的星巴克帝国回到了这里，然而本地人却并不买账：“意大利人是很难被改变的，星巴克的开张，给我一种被外族侵犯的感觉。很难想象，在米兰的街头，会看到人们拿着纸杯，边走边用吸管喝着毫无味道的美式冰咖啡。”

　　“对于我们来说，这就像把必胜客开在了那不勒斯，把美国31种冰激凌开在西西里，它们可都是比萨和意大利冰激凌的诞生地啊！妈妈咪呀！”

　　抱怨归抱怨，正式开张的第一天，星巴克的门外排起了长队，多是一些本地的青少年，抱着好奇心来感受充满异域风情的“美式文化”，而我也不能免俗的跟着这群嘻嘻哈哈，打打闹闹的年轻人一同进去探个究竟。

　　首先，它也许被称为“星巴克烘焙工坊TVT体育”更为恰当，它和米兰当地一家著名的烘焙品牌建立了密切的合作关系，该品牌为星巴克提供独家的烘焙食物。要知道在此前，全球只有西雅图总店和上海分店两家设有烘焙工坊。

　　其次，米兰的星巴克取消了广受全球消费者喜爱的星冰乐，而咖啡的售价也贵了不少。比如意式浓缩，在这里售价为1.8欧元，比当地售价高了一倍。而美式（Americano)则为3.5欧元，一杯卡布奇诺的价格高达令人咋舌的4.5欧元。

　　再次，这里还设有一个小型酒吧，提供意大利经典开胃酒和其他酒精饮品，一杯鸡尾酒的价格在12-16欧元之间，一杯葡萄酒价格为8-18欧元。

　　想起2000年，星巴克宣布进军南半球的澳大利亚，八年间在澳洲开了87家分店，但随后就关闭了其中的65家。如今只剩下新南威尔士州、昆士兰州和维多利亚州的22家在苦苦支撑。星巴克虽然大幅削减运营成本和雇员，但是生意仍旧难以支撑，最后不得不由另一家本土公司接手运营。

　　而澳媒对星巴克本土市场化的失败，不仅毫不同情，还雪上加霜的发表了一片评论：《星巴克备忘录：下次试试向爱斯基摩人卖冰》。在报道的字里行间，难掩对本国咖啡文化的自信与骄傲。

　　而一直对本国文化有着极度自信，又凡事不太计较的意大利人，相比澳洲媒体可是宽容了很多：意大利《太阳报》发文称：“我们做美国人，他们做意大利人。这样未来所有人都有可栖息的空间。”

　　土耳其咖啡：土耳其人有句谚语：喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。土耳其咖啡源于16世纪，而土耳其的咖啡馆最早也是艺术家和知识分子聚集一起谈论政治和时事的地方。在制作土耳其咖啡的时候，先是将咖啡粉磨得及细，然后直接放入名为Briki的不锈钢锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，再将火关掉，倒入杯中饮用。喝完咖啡后，再把杯子倒扣在小碟中，本地人喜欢根据咖啡残渣形成的纹路来占卜当天的运势。

　　越南咖啡：起源于18世纪，最先由法国殖民者把咖啡带到了越南。在制作的时候，会先在杯子底部加入炼乳，再把咖啡粉和水加入杯子上面的滴滤壶中，滴滤结束后，加入一些冰块即可饮用，越南人尤其喜欢边吃越南河粉边喝冰咖啡。

　　爱尔兰咖啡：因为爱尔兰常年寒冷加上连绵不断的雨水，所以早年前往爱尔兰旅行的美国游客“迫不得已”发明了这款咖啡来御寒，它由热美式加爱尔兰威士忌和鲜奶油组成。本地人相信，喝上一口不仅可以抵御寒冷，还是治愈宿醉的最佳方式。