意式咖TVT体育啡的制作

　　11，咖啡的流速，这个比较难以形容，基本咖啡教师都称之为“老鼠尾巴”具体的情况要自己做过才能感受。流速过快容易萃取不足，流速过满容易萃取过度。12，咖啡杯的温度，当咖啡从粉槽流向咖啡杯的时候温度会逐渐降低，为了保证一杯热咖啡是热的，所以在做咖啡前必须“温杯ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ目的是先让咖啡杯预热，这样当咖啡流向杯子的时候就不容易迅速降温了。

　　4，咖啡粉的研磨粗细。相同咖啡豆，相同的烘培程度，使用的粗细不同也将会导致咖啡的萃取出现问题。

　　5，咖啡粉的温度。好的研磨机不会让咖啡豆在研磨的过程中带来过多的热量，一旦咖啡粉过分受热也将影响咖啡的品质。

　　6，咖啡粉的夯压：1）夯压的平稳度。2）夯压的力度。3）夯压的角度。如果连咖啡粉都压不平就不要考虑力度了。粉不平会直接导致咖啡又酸又涩（就是一半萃取不足，一半萃取过度）

　　16，在送上咖啡的同时请给你的顾客送一杯冰的柠檬水。因为先喝柠檬水能更明显的品位出咖啡的味道。

　　如何断定一杯咖啡是标准的ESPRESSO。现在对这个题目的说法，每个人都不一样。ILLY公司有他们的说法，用ILLY的豆就调好粗细，拉粉，压粉，上粉，28秒出咖啡就是标准的。用星巴克的说法，用他们的咖啡豆，用他们的研磨机磨出最细的就是意式咖啡所需要的粉了，然后用上14克粉（因为是双头粉槽）然后萃取20秒左右，萃取的时候下面多放一个量杯，是一盎司就对了。

　　7，咖啡粉槽（有些咖啡师喜欢说煮头）的温度和湿度，咖啡粉槽应该是有温度但是又是比较干燥的。有温度是为了让水流过的时候不会迅速降温，干燥是为了保证咖啡粉在萃取之前不受到外界的影响。

　　8，咖啡粉槽内的分量，以一杯SHOT为单位，那这杯的量所需要的咖啡粉为7~8克。实际情况可以按照顾客的要求进行调整但不能超过10克这么多的粉可能会上不了咖啡机。如果顾客口味实在偏重可以建议再增加一个浓度。

　　9，咖啡机的压力，压力偏低容易造成萃取不足或者更严重的连咖啡都萃取不出，压力偏大（可能性比较小）一般都不会超过10个气压，超过10个可能连锅炉都受不了了。正常情况下，压力定在8.5~9.5左右。

　　10，咖啡的萃取时间，咖啡的萃取时间说法不一。基本为18~28秒。少于15秒的咖啡容易萃取不足，多余30秒的咖啡一般为萃取过度。

　　1，咖啡豆的产地。既然是做咖啡那就肯定要有咖啡豆，这是不可缺少的。不同产地的咖啡豆所带来的味道也是不一样的。

　　2，咖啡豆的烘培程度。即便是同一种咖啡豆，采用不同的咖啡烘培工艺，味道也是会有区别的。

　　3，咖啡豆的新鲜度。之所以推荐不用外国名牌咖啡豆是因为他们在运送的时候时间过长，容易导致咖啡豆不新鲜，咖啡豆不新鲜咖啡的香味就会受到影响，如果是做ESPRESSO的话还会影响咖啡的油脂。

　　13，Espresso的挂TVT体育杯，什么叫挂杯，可能很多人都不知道。这是一种对咖啡的尊重，对顾客的尊重的表达方式。特别是在做Espresso的时候必须挂杯。

　　14，咖啡杯，碟，调羹，糖包的摆放，以咖啡杯耳放在碟子的右边，调羹在杯耳下面，糖包在咖啡杯的左面。建议用黄糖，因为黄糖更能引发咖啡的香味。

　　15，咖啡要及时送到顾客手中。在喝咖啡的礼仪中大家知道热咖啡要乘热喝，冰咖啡要乘冰喝。如果你的咖啡送满了。热咖啡变温，冰咖啡变凉，那如何让顾客做到咖啡的礼仪呢？