TVT体育意式咖啡灵魂｜Espresso意式浓缩

　　意大利与咖啡的渊源，可以追溯到16世纪。在威尼斯港口，意大利与北非和埃及的发展异常蓬勃，咖啡也得以引入意大利。1600年，罗马教皇为咖啡洗礼，那时起咖啡开始被广大群众接受，并逐渐风靡整个欧洲，乃至世界。

　　平均每天四杯咖啡的意大利人，早上来一杯，午饭后来一杯，下午工作前来一杯，晚餐后还要再来一杯。

　　这个热爱咖啡的民族喜欢将自己定义为Veri Intenditori di Caffè（真正的咖啡专家），而Espresso是这些“专家”们的臻爱，也是意大利咖啡的代表和象征。

　　Espresso是由意大利人——MR.Gaggia发明，并长期在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧各国饮用的一种咖啡饮料。“Espresso”指的是意大利语，是与咖啡相关的单词，有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思。Espresso的诞生时间是1946年，由Gaggia进一步改良了活塞压力系统——使用弹簧压力取代手动压制，让冲煮出的咖啡上漂浮一层金黄的咖啡油脂——Crema克丽玛，这是Crema克丽玛在咖啡史上首次出现，而这一年便作为了Espresso的正式诞生年。

　　1948年Gaggia正式创办了咖啡机工厂，批量生产的Gaggia咖啡机被意大利当时的各大咖啡机馆所追捧，加快了Espresso在意大利、西班牙、葡萄牙等南欧国家流行。但是直到1986年前后，Espresso才被星巴克推广到了全世界。此后，世界各国的咖啡界人士才开始认识和了解这种咖啡。比中国人接触espresso的时间也只早了十年左右时间。所以比较流行，也比较合理的命名方式就是，意式咖啡。

　　“Espresso”素有“咖啡之魂”的美称，对于咖啡馆来说，“没卖‘Espresso’ 的咖啡馆就不是咖啡馆”，可见“Espresso“ 重要性。现在“Espresso”几乎已经成为意大利的一种代表象征，因此由意大利来定义“Espresso” 好像更为天经地义。

　　在意大利的“caffè”（咖啡馆）里点咖啡，你不需要强调说“我要一杯 Espresso”，Espresso在意大利语是“快速”的意思，caffè 就是咖啡，也只有Espresso这一种做法，其他品种都是在此基础上完成的。比如macchiato=Espresso+一点奶泡， cappuccino =Espresso+很多奶泡，至于含牛奶量高的Caffè latte（拿铁）和 Latte macchiato（拿铁玛奇朵），一般都是早饭以前才会引用。Espresso香浓醇厚，提神醒脑，是意大利人开启一天的佳饮。

　　“Espresso”的制作其实并不困难——以7-8公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏92度左右的高温热水，在15秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体。

　　上好Espresso重要的标志是表面有一层浅驼色的Crema，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。

　　Crema应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层Crema会像稠糖浆一样粘在杯壁上。质量上乘的Crema厚度至少要达到4厘米以上，而且轻轻吹是吹不破的。

　　良好冲煮的Espresso应该是香气宜人的，绝对不应该有焦味。如果有焦味，那么很遗憾，你喝到的是一杯萃取过度的Espresso。

　　泡沫呈现的温暖色调、强烈美妙的芬芳香味、有如天鹅绒般柔软光滑的液体、强烈且持续的口感，这些在一杯良好冲煮的espresso咖啡中所呈现出来的特征，都提供了饮用者在嗅觉、口感以及视觉上的乐趣。在咖啡的复杂化学组成与多重复合的感官系统两者之间，藉由啜饮这一小杯咖啡创造了彼此的连结。

　　“Espresso”的一大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是等待咖啡出来的时候，一口喝掉。在享受香浓口感的同时，的摄入却大为减少。这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家公认，“Espresso” 不愧是咖啡之魂。

　　早在1959年，意大利作家卡尔维诺到纽约访问时就已经开始抱怨美式咖啡馆的冗长菜单了。对意大利人来说，“caffè”就是站在吧台迅速一饮而尽的东西。Espresso的要义就是快，快，快。进了咖啡馆，点单，在吧台边待个30秒就能马上就能喝到一杯小小的、热热的 caffè，站着一饮而尽以后，这一趟咖啡之旅就已经结束了。

　　会爱上“Espresso”一口闷的人，通常有着鲜明的个人风格，强势自信，元气满满，自认品味不俗，做起事来则是雷厉风行、直来直去，喜欢掌握主动权……就像“Espresso”一样，让人一见难忘。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，更是一种生活。TVT体育