像海底捞一样TVT体育去摆摊咖啡99元时代的新选择

　　前不久，海底捞摆地摊的消息引发了巨大的关注。“火锅一哥”“中餐龙头”“上市公司”，看上去如此高大上的一个品牌，竟能如此接地气，人们在感叹它的务实的同时，也无不感受到了地摊经济的兴盛勃发。

　　今年的咖啡已经“卷”进了9.9元时代，不少咖啡店都在勉力撑持；而如果不开店，转而选择摆地摊，那么成本压力无疑会大大减轻。

　　在这件事上，小帅（化名）贡献了一个不错的案例。小帅原本在一家咖啡公司上班，在耳濡目染之下便打算亲身参与。不过鉴于当前的形势，他并没有贸然选择开一家店，而是选择了摆摊这种低成本的方式。

　　小帅周末晚上会去体育公园摆摊，菜单非常简洁，有美式、生椰拿铁、柠檬茶、芒果烧仙草，所有原料如咖啡液、厚椰乳、仙草、糖浆等均由金猫咖啡提供。原料成本共计153.2元，没有摆摊费用（费用与地段、当地政策等相关——编注），周末两日共卖出665元，净赚500元。

　　这个成绩出乎小帅的意料。在摆摊之前，他其实是有一点顾虑的，因为在一般人看来，晚上喝咖啡的人极少，晚上卖咖啡就不是个好生意。但没想到的是，晚上年轻人对咖啡也是有需求的，并且一点也不比白天差，平均下来，小帅的咖啡摊每小时可以卖出15~20杯，看来这完全是一个可以持续做的生意。

　　据观察，像小帅这样摆摊卖咖啡的年轻人今年渐渐多了起来，他们通过这种“曲线救国”的方式实现了自己开咖啡店的梦想。而金猫的《咖啡地摊白皮书》，正好可以帮助新手无压力创业，里面包含了应用配方、菜单建议、原料说明，并且金猫咖啡还提供赠品周边、视觉支持等服务，从里到外为创业者做好准备。

　　与夜市相比，早八黄金档更是咖啡需求活跃的时间段。于是，除了星巴克、瑞幸、Tims这些咖啡品牌开始卖早餐以外，TVT体育奈雪、蜜雪冰城、古茗这些知名的茶饮品牌，也纷纷推出了“咖啡+”早餐。

　　以奈雪为例，它在2020年4月发力早餐场景，推出了纯茶/咖啡搭配三款三明治的产品组合；2021年底，奈雪推出16元起的早餐组合，三款咖啡+四款烘焙供选择；2022年3月，咖啡＋烘焙的早餐组合进一步优惠到13元起，咖啡有美式、拿铁，烘焙有厚切岩烧乳酪吐司、菠菜肉骨头等。

　　业内人士认为，关键之处有三：一是门店位置，是否足够便利；二是出餐效率，是否足够快；三是价格，是否足够有性价比。其中，前两点尤为重要，因为对于咖啡的主要消费群体上班族来说，在早高峰，时间就是生命，便捷意味着一切，有顺路的绝不选要绕路的，立等可取的就是胜过要等三五分钟的。

　　这种争分夺秒的需求，自然就对卖咖啡早餐的茶饮品牌们提出了挑战。而金猫咖啡，可以帮助它们很好地应对这一挑战。以其意式浓缩咖啡液为例，常温保存首先减少了储存成本，1升装10倍浓缩可以冲出30杯美式或30杯拿铁或40杯左右咖啡特调（以9oz杯子、330ml为准），平均一杯的咖啡原料成本仅在0.9元左右。性价比高，同时保留了咖啡原本的风味，操作步骤也简单易上手，从而提升了出杯效率并减少了人工成本。

　　金猫咖啡的全称是苏州金猫咖啡有限公司。其注册资本1.5亿元，是佳禾食品工业股份有限公司（股票代码：605300）的全资子公司，工厂占地面积约3.5万平方米，是集咖啡研发、生产、销售为一体的大型咖啡企业，从咖啡豆烘焙、萃取到喷雾干燥、冷冻干燥等，提供咖啡全产业链解决方案。

　　自2018年成立以来，金猫咖啡组建了由Q-Grader、国际认证烘焙师及咖啡师组成的专业杯测团队，在苏州吴江还拥有数十人的专业研发团队及实验室。

　　金猫致力于打造咖啡全产业链解决方案，为众多咖啡品牌及餐饮连锁品牌提供咖啡豆、咖啡粉、咖啡液等核心物料。它拥有多台行业领先的高精尖设备，包括单批次可烘焙640kg咖啡豆的Neptune3000烘焙机、德国进口的全套GEA热萃取线、自主研发并获得专利认证的冰滴冷萃咖啡设备等，同时还有风味电子鼻等黑科技加持。金猫年烘焙产能20,000吨，浓缩咖啡液14,000吨，冰滴冷萃咖啡液6,000吨。

　　“价格战”是今年餐饮业的一个普遍现象，商家不论大小都试图通过低价来招揽顾客。不过，一味低价并非长久之计，真正健康的、可持续的“价格战”，一定是建立在降本增效的基础之上的。

　　在原料方面，它从全球直采咖啡豆，在云南有合作的咖啡庄园，未来将会深入全球各大咖啡产区，为消费者带来稳定且价格合适的好豆子。

　　在生产方面，工厂拥有单批次可烘焙640kg的PROBAT Neptune3000烘焙机（国内拥有如此大产能烘焙机的工厂不超过3家），年烘焙产能达20,000吨。所有配套的设备都是行业顶级，可实现全自动化生产。

　　在运营方面，金猫不仅和咖啡品牌合作贴牌代工业务，同时也会提供咖啡原物料，因此产能较大，同时设备使用率高，加上稳定的产能控制，由此分摊了工厂的运营成本。

　　基于以上种种优势，一年前，金猫开始研究如何在实现降本的同时保证风味的稳定，如今经过一年的研究，金猫从数千个配方中经过反复尝试，精心遴选出3款咖啡产品。

　　这款产品能让餐饮品牌在不增加设备和人工成本的同时，丰富门店菜单，打开早餐客源，提升全天利润。

　　这2款咖啡豆，是金猫在三大优质产区寻找的优质咖啡豆，用经典的拼配方式最大限度地保留了其风味特点。由于是产地直采，加上工厂合理的运维管理，成本得以下降，从而保障了合理的价格。