意式浓缩咖啡花式TVT体育饮品Espresso-based Drinks

　　TVT体育不论大杯小杯、纯饮或加奶,许多花式咖啡饮品都是以一杯意式浓缩咖啡当作基底。

　　意式浓缩咖啡有许多定义基准,其中有些是极度精准的要求,另一些则是较广泛的标准。我对意式浓缩咖啡的定义如下:一杯小杯、浓郁的饮品,同时使用细研磨的咖啡粉,以高水压方式萃取。我还会说意式浓缩咖啡必须带有克丽玛,更精确的要求是,粉水比例大约为1:2。对意式浓缩咖啡的定义,我较倾向以广泛的定义论述,而不是斤斤计较某些细节的对与错。

　　“美式咖啡”咖啡的一种，是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。

　　你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。

　　美式咖啡就是很淡很淡的咖啡，法国人把美式咖啡戏称为jus de chaussette就是洗袜子的水。在欧洲（法国和意大利），点美式咖啡可能会被人嘲笑。

　　是由意式浓缩咖啡加牛奶制成的一种经典咖啡。意式拿铁为纯牛奶加咖啡，美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。

　　意大利式拿铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的蒸鲜奶，一般不加入奶泡。它与卡布奇诺Cappuccino相比，有更多鲜奶味道。发展2019年，事实上，加入多少牛奶没有一定的规定，可依个人口味自由调配。 [1]

　　美式拿铁咖啡，如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

　　一个关于卡布其诺的近代传说,是所谓的“三分法则”(rule of thirds ):传统的卡布其诺咖啡必须是三分之一的意式浓缩咖啡,配上三分之一牛奶与三分之一奶泡。我的咖啡生涯一开始也是这样被教导的,虽然这个法则一点儿根据也没有。我曾经翻阅很多关于咖啡的书籍,第一本提到卡布其诺三分法则的书籍是在20世纪50年代所写,书中描述卡布其诺咖啡是“以意式浓缩咖啡与相同分量的牛奶以及奶泡互相混合的饮料”,同样的句子在这本书里一字不差地出现许多次。这个描述方式有点儿模棱两可,你可以把它看作只有牛奶与奶泡是相同比例,也可以把它看作咖啡、牛奶与奶泡都要相等比例,因此不见得是把制作的比例设定在1:1:1,也有可能是1:2 :2。一杯卡布其诺的总容量大约为150~175毫升,制作一份意式浓缩咖啡然后以1:2 :2 比例的做法其实由来已久,在意大利以及欧洲部分地区的非快餐连锁店体系里仍然随处可见。这个饮品经过良好的制作过程时,极度美味。我认为一杯杰出的卡布其诺咖啡是所有加奶饮品中顶尖的代表,饱满扎实的奶泡层与甘甜温暖的牛奶,以及经过良好萃取的意式浓缩咖啡,三者结合在一起是种极致的享受。在卡布其诺接近微温时,尝起来就会更甜,我喝过最棒的卡布其诺,它好喝的程度让人两三下就一饮而尽,当然在咖啡温度还很高时不可能发生这种情形。

　　摩卡咖啡（Mocha Cafe）是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满、挤上奶油后淋上巧克力酱即可。

　　摩卡咖啡其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。

　　摩卡咖啡恐怕是最受女孩子欢迎的咖啡品种，这缘于它浓厚的巧克力味和牛奶味，绝大多数对咖啡有略微了解的人会认为它只是在拿铁中添加了巧克力。这种说法不算错，但不完全正确。这种说法只将摩卡当做了咖啡的一种“制作方法”，而完全忽视了真正的摩卡其实是咖啡一个“品种”。只不过能够喝到地道的“品种”摩卡的人实在是不多。地道的摩卡怕是不太容易被女孩子很快爱上的，它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激、带有浓郁的酒香是它不太温柔的一面。

　　这个饮品的名称来自一个概念:将意式浓缩咖啡以少许的奶泡做个“记号”(marking )。在意大利常见一位非常忙碌的咖啡师面前有数杯意式浓缩咖啡,等着端给排队的客人,假如其中有一位客人喜欢加少许牛奶,咖啡师会倒人一小撮奶泡当作记号。假如你单纯地只倒一点点牛奶至刚做好的意大利咖啡内,牛奶很快就会在克丽玛中消失,就很难用肉眼判断这杯是什么饮品。

　　许多以质量为主要考虑的咖啡馆针对玛奇朵做了一些不一样的改变,他们直接把玛奇朵定义为在意式浓缩咖啡上以奶泡直接覆盖的饮品,通常是消费者要求才会这么做。这样的消费者想要的是稍微大杯、风味不那么浓郁、较甜的饮品,但是有些咖啡师则是为了炫耀能在非常小的杯子里拉花而制作玛奇朵。

　　有个令人混淆的例外,星巴克有个饮品称为焦糖玛奇朵( Caramel Macchiato),这是一种截然不同的饮品,比较接近拿铁咖啡,只是表面以焦糖酱做记号。这个名称会造成某些消费者混淆,尤其是在北美洲,因此有些咖啡馆会特别标示他们制作的是传统式玛奇朵。

　　不同的咖啡文化中会产生不同的咖啡饮品,虽然Flat white到底是澳大利亚还是新西兰发明的仍有争议,但不可否认的是这个饮品从大洋洲、亚洲地区借由旅居到欧洲及北美洲开业的人散播出去。在英国这个名词先是在一些注重质量的咖啡馆的供应单中出现,随后主流连锁店才开始采用,放到供应单中。不过这个饮品也许还有更低下的出身,20世纪90年代,在意大利以外的大部分地区,卡布其诺的顶端有一大块干燥如蛋白霜的泡沫是很晋遍的现象。有时这会让咖啡的顶端看起来像一座山,有时会仔细地用巧克力粉妆点。许多消费者对买了一杯咖啡但里面大部分都是空气的成分感到不满,于是开始要求一杯平坦、白色的咖啡,没有泡沫,单纯只有咖啡与牛奶。这很快地就形成一种文化,尤其当人们对饮品质量更注重时,对牛奶的质感以及拉花艺术也会有更多要求,Flat white则被重新定义为一种美味的咖啡饮品。

　　对Flat white,我能做的最佳阐述就是:它是一杯小杯但较浓郁的拿铁咖啡,应该具备较浓郁的咖啡风味,迪常会使用双份特浓意式浓缩咖啡或是双份意式浓缩咖啡当作基底,上面以热牛奶覆盖,制作出总容量150~175 笔升的饮品,牛奶中只会加人少许的奶泡,这个规则会更便于进行拉花艺术。

　　康宝蓝,意大利语全名spreesso Con Panna,其中Espresso为直式浓缩,Con在意语里相当于英语with的意思,Panna是鲜奶油的意思一顾名思义,康宝蓝就是“意式浓缩加鲜奶油”,没错!“浓缩的都是精华”一康完蓝似乎再好不过地验证了这句话。在休门咖啡,我们的康它蓝将这份浓缩和精华发挥到极致:一杯Espresso 上面加入一勺发泡好的奶油——不多不少刚刚好,而在杯底,还藏着一点点儿浓糖浆一一所以造就了康宝蓝的三层味道“奶油的香甜、咖啡的香醇和糖浆的甜密”,而冰奶油和刚萃取的热浓缩也形成了它“冰火两重天”的独特口感,当然,这里的浓縮必须够丰富浓郁,而奶油也需要上等的配料和怜到好处的打发才能出来最佳的口感。

　　饮用时不要搅拌,而且要尽可能在短时间内从上而下依次大口喝下。最先入口的是柔滑香甜的奶油略带一点咖啡油脂的香醉,之后便是咖非浓郁的苦味和强劲的口感,先甜后苦,不过浓縮咖啡两三口下去之后,杯底竟又惊现“焦糖甜”这便是咖啡和糖浆的完美搭配。一杯康宝蓝的饮用时间前后不过1分钟的时间,可是在这一分钟里,仔细观察,人的表情会因咖啡的层次而变化;初尝奶油美时那种满意的神情,中间遭遇浓缩如啡“突袭”时的表情转化,还有最后一口糖浆带米的甜蜜惊喜表情一最后嘴角露出的满意的笑和意犹未尽的神情充分证明了这杯康宝监带来的满足。

　　千万种尝试就有千万种花式咖啡，固定形式的配比是前人留下的财富，但想要喝到更多样的咖啡，还是要不断实践才行！