2023年威士忌桶酿咖啡回归我在星巴克臻选上海烘焙工坊刷菜单！TVT体育

　　TVT体育。2021年我在北京华贸的非遗门店喝到了桶酿咖啡和系列产品，据说由于太受欢迎，所以很快就售罄。

　　时隔一年多，这款大受好评的威士忌桶酿咖啡终于又在国内的星巴克门店上架，从7月18日起，星巴克臻选门店和上海、北京、深圳、成都、苏州、杭州六大城市的3000多家门店，都将可以喝到星巴克威士忌桶酿冷萃了！

　　今年的体验对我来说更加难忘，因为是在星巴克臻选上海烘培工坊品尝了威士忌桶酿咖啡的新品，还和星巴克烘焙工坊的伙伴进行了一次工坊深度游。

　　威士忌桶酿咖啡其实源自于星巴克的一位伙伴：2013年，美国星巴克的伙伴Thompsom因为喜好威士忌，当时在美国桶酿的概念很流行，他就想到了是否可以将“桶酿”运用到生豆的处理中。于是他便开始在自家的车库做测试。

　　然后花了五年的时间，星巴克的伙伴们对选桶、选豆、桶酿时间和桶酿方式进行反复测试，最终确定了星巴克独有的“桶酿工艺”，并为桶酿咖啡找到了一对黄金CP：单一产地危地马拉咖啡豆和诺布溪波本威士忌橡木桶。

　　原因是它的制作工艺决定了它无法量产。威士忌木桶的昂贵是众所周知的，星巴克使用的是仅酿造过一次的诺布溪波本威士忌橡木桶，它既保持干净酒韵，又能和咖啡生豆结合后释放独特风味。通过人工手动翻桶，发酵数周，让生豆可以均匀饱满地吸收酒桶的风味和橡木桶的香气。

　　烘焙工坊的伙伴特意准备了一个缩小版的橡木桶，在其中装入咖啡生豆，让大家体验手工翻桶，直观地理解星巴克威士忌桶酿咖啡的工艺。还用一款巴西臻选咖啡来对比，让我们更清晰的感受工艺的差异性。

　　这复杂的工艺和珍贵的材料，让威士忌桶酿咖啡只能每年限量呈现，但也成为爱好者们期待的“一期一会”。

　　2017年威士忌桶酿咖啡在美国西雅图上市，2020年来到了中国，立刻大受欢迎。星巴克威士忌桶酿咖啡采用了中度烘焙度，风味层次非常丰富，既有巧克力的甜，奶油的香醇、水果愉悦的酸质，还有烟熏感和酒韵。

　　威士忌桶酿咖啡最经典的饮用方式是制作成冷萃，20小时慢速萃取的冷萃咖啡，原汁原味呈现咖啡豆的迷人烟熏橡木风味，饱含优雅酒韵，口感柔顺纯粹，令人回味。

　　在本季要推荐的是夏日新品桶酿冰拿铁，以威士忌桶酿咖啡豆制作的意式浓缩咖啡为基底，与冰牛奶的融合，增添醇厚口感与浓郁麦芽般的香气，口感丝滑。

　　迷迭香热辣玛丽：灵感源自经典鸡尾酒“血腥玛丽”，桶酿咖啡大力震摇后快速过滤，丰富的泡沫包裹浓郁的咖啡香气，酒韵与番茄酸甜的风味交融，带来红丝绒般的口感。

　　流沙青瓜美式：夏日酒韵与清新的交织，浓缩咖啡在全新演绎之下化为咖啡泡沫，与青瓜风味大胆碰撞出专属夏日的清新色彩和清爽口感。

　　上海烘焙工坊是星巴克臻选首个美国本土之外的烘焙工坊，正式开业是在2017年，时隔5年依然是全国咖啡迷和星粉心目中的咖啡梦幻乐园。

　　有许多人到上海旅行，必打卡的除了“迪士尼乐园”就是上海烘焙工坊了，因为这里值得咖啡爱好者探索体验的东西真的太多了。

　　整个上海烘焙工坊的设计都围绕着让消费者可以“近距离感受咖啡魅力”为核心，所以整个空间里令人瞩目的部分留给了咖啡烘焙，这也是最具挑战的部分。

　　到上海烘焙工坊来拍照打卡，必须要以“大铜罐”为背景。这座高 8 米的铜罐，重达 4 吨，体积是西雅图铜罐的2 倍。罐身装饰有超过 1,000 个中国传统印章，讲述着星巴克 50 多年的咖啡历史和技艺，而它的作用则是让新鲜烘焙的咖啡豆“休生养息”。

　　另一个令人目不转睛的设计就是“咖啡交响管”，我们可以亲眼见证一颗颗绿色生豆经过细心烘焙，通过天顶“咖啡交响管”落入客区的吧台储豆罐，最终被制成一杯杯香醇咖啡的全过程。除了用于现场制作饮品，还有部分完成烘焙的臻选咖啡豆将进入包装站，包装后直供星巴克中国臻选门店。

　　在烘焙区的上方，有一面实时更换内容的工坊公告牌，客人们通过这个公告牌看到当下正在烘焙咖啡的信息，每当新鲜烘焙咖啡豆出锅，浓郁的咖啡香气就会弥漫开来，随着咖啡豆落入到大罐子中发出哗啦啦的声音，全场的伙伴们也会同时欢呼庆祝，这充满了热情和浪漫的场景，让人很难不融入其中。

　　坐在上海烘焙工坊的吧台边，新鲜烘焙的咖啡香气弥漫在身边，看着伙伴们热情而专业地制作咖啡，我们可以体验星巴克的七大煮制方式——MODBAR®精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的 CLOVER®冲煮（真空过滤冲煮）。

　　上海烘焙工坊的甜品和面包也是每天新鲜烘焙，源自意大利的Princi烤焙坊创造着美味，周末还有意大利风情的早午餐可以跟朋友相约，品味咖啡和美食，悠闲度过周末时光。

　　而在上海烘焙工坊的二层，我们可以体验个茶瓦纳（Teavana）吧台的创意茶饮，整体颜色采用了浅青玉色，灵感来源于中国传统陶瓷茶具的风格。吧台上放置着精巧雅致的瓷盘及饰品，其中部分由上海陶艺家屠娟设计及制作。

　　与全球鸡尾酒大师合作的Bar Mixato臻选咖啡·酒坊，精湛的调酒技艺与咖啡、茶相融合，令人流连忘返，也就是说我们可以在这里早C晚A，从早畅游到深夜。

　　我就是这里喝到了桶酿咖啡烟熏盘尼，调酒师非常有仪式感的制作过程，让这杯带有咖啡浓香和威士忌烟熏味道的经典调酒更加迷人。

　　这一次我跟随着工坊的伙伴一起体验了一次咖啡杯测，咖啡杯测是咖啡生豆品鉴环节和测试咖啡烘焙风味的重要方式，跟着伙伴一起了解了咖啡烘焙的知识，并做了一场咖啡杯测盲品，非常有趣。

　　杯测萃取的咖啡会更充分和均衡，我们在家里也可以用杯测的方式玩起来，从高温喝到低温，更直观地感受不同咖啡品种和烘焙度的不同。

　　2023年7月18日起，威士忌桶酿冷萃咖啡在北京所有星巴克门店都能喝到了，快去体验打卡吧！当如果有机会到上海烘焙工坊的话，也不要错过限定的桶酿威士忌饮品！

　　我将抽出2位幸运读者，分别赠出一只星巴克上海烘焙工坊限定款的玉兰花保温杯和一份威士忌桶酿咖啡的咖啡豆。