逐夢二十載TVT体育她全鏈條重塑產業讓咖啡更具想象力
TVT体育因為看好咖啡的文化屬性，她白手起家，創辦咖啡服務公司，如今業務已經覆蓋大部分國際餐飲客戶﹔因為看好上海的創新活力及國際化餐飲總部的營商環境，她將企業設立在閔行，近距離體驗多元化的咖啡跨界互動。
深耕行業20余年，楊柯成為了一名產品綜合解決方案專家。她所創立的和沁也成長為一家成熟的飲品全品類服務型供應商，全鏈條重塑了從原料、專業設備到終端消費的咖啡產業的細分價值鏈，讓咖啡更具想象力。
“咖啡有個特別好的屬性，就是它的連接性。”初見楊柯時，她說的第一句話就是對咖啡文化的贊賞與認可。
回憶起來，楊柯與咖啡的故事得從二十多年前說起。當時，海外的朋友曾委托楊柯考察國內的生豆市場。
“幫他進行市場調研時，主要是看了上海的市場，看一些五星級的酒店等。那時候行業的空白點比較多，例如咖啡師操作的咖啡機都是外文的，他們甚至沒有可以參考的學習資料。”在調研中，楊柯接觸了很多行業企業與從業人員，並逐漸對咖啡行業產生了濃厚的興趣。
楊柯認為，生豆屬於大宗農產品，當時進入生豆領域為時尚早。但如果從事咖啡服務，還有可能在行業中創造價值。“行業裡有很多痛點存在，包括應用、研發、服務領域等。不過，咖啡有很強的文化屬性，幾乎可以與任何產業混搭，所以我認為這是一個可持續性的市場。”
如今，和沁的客戶已遍布全國，來自餐飲、服裝、音樂、汽車等各行各業。在服務客戶過程中，她切身感受到了咖啡+的魅力。
和沁於2002年在深圳創立。因為看好上海的營商環境，楊柯在2006成立了上海公司，並同時建立培訓和研發中心。“上海的創新程度、國際化程度、咖啡客戶群體的體量及跨界程度都是遠超當時的深圳，我們選擇上海就是想離客戶更近一點。”
在最具競爭力的上海扎根，也給和沁帶來不小的挑戰。不過，楊柯不懼競爭，認為這會讓企業更創新。“上海的創業環境反哺了我們很多創新的想法，我們也越發認可當時的決定，認為上海是最滋養的土壤。”2011年，楊柯毅然將業務和人員集中到上海，在上海設立和沁總部。
創業之初，針對市場與行業痛點，和沁聚焦意式咖啡以及低酒精飲料開發。“我們的合伙人把海外經典咖啡還有雞尾酒的制作流程按照中國市場的特點和原料，整理優化，做成中文手冊﹔找了很多咖啡和雞尾酒的培訓機構，贊助他們原材料產品並提供培訓資料﹔同時派應用研發人員給上海的一些職業培訓機構授課……”楊柯希望通過一系列基礎工作去解決市場的痛點，從而帶動供應鏈產品端的銷售。
憑借創新與服務，2009年，和沁已與超過半數的的知名國際餐飲品牌合作，也成為多個國際品牌的中國區獨家代理。和沁為什麼能在競爭中脫穎而出，被諸多國際連鎖品牌青睞？
“當時行業中，為國際連鎖品牌提供服務的大多是外資公司，我們是少有的民營企業。”楊柯指出，和沁理解國際連鎖品牌的食品安全體系，這對他們而言是極為重要的﹔提前布局產品，每年安排應用研發團隊調研走訪國際市場，在咖啡飲料的布局上具有超前性﹔連鎖品牌普遍注重創新文化，和沁不斷參與其頭腦風暴，篩選好的創意與概念﹔和沁還設立了咖啡實驗室，購買了整套德國設備，專注於定制配方及定制焙炒。
在研發上，和沁企劃部每年都會根據市場洞察預測未來的上新趨勢，了解客戶營運邏輯，從而篩選出有創新性的產品概念進行開發。另一方面，也會根據客戶的需求進行量身配套。
從發展歷程來看，和沁的步伐始終堅定而沉穩：2007年，和沁成為國際餐飲連鎖認証供應商﹔2009年，豐富了產品線，涵蓋設備及物料﹔2012年，上海中心倉拓展至4000平方米﹔2014年，上海培訓和研發中心升級，上海烘焙及杯品室成立﹔2016年，拓展產品品類，成立產品開發部門，注冊和沁自有品牌，成為餐飲整合供應服務商……如今，和沁自有整套價值鏈服務人員及體系。
“和沁的快速發展，得益於天時地利人和。”楊柯分析，如80后90后一批新消費群體崛起，有著普遍的消費自信﹔手機移動支付發展起來了，支付更為便捷﹔和沁還參與籌辦了多項專業賽事和品牌聯名活動……隨著整個市場環境以及經濟提升等因素，加上布局比較早，當國內咖啡市場快速崛起之時，和沁已經有數年的積澱。
“早在六七年前，我們提過咖啡飲料化，即做一杯好喝的咖啡，減少咖啡與消費者之間的口感距離。”但由於概念過於超前，在市場推出后反而遇冷。這幾年，隨著茶飲市場的崛起，反而帶動了水果及小料市場的發展以及本土餐飲格局的改變。
“我們以客戶需求為導向，從根源邏輯上、品牌調性上，從菜單、運營到食安等環節結合，進行創新服務。”如今，和沁已經建立了以品牌及消費洞察為核心的市場企劃中心、研發中心、以產品為核心的供應鏈中心，可以實現全球產品的量身化定制，並自主開發了設備訂單履約系統，為客戶提供價格更優、質量更高的服務。
“智能設備都是軟件驅動硬件，設備的價值都比較高，對售后的服務要求也比較嚴苛。如果有數據基礎，可以形成標准的培訓文件，工程人員就能很快掌握維修知識，為行業提效。”楊柯透露，目前和沁這套自有系統已實現從PC端轉移到手機端，后續將考慮從內部客戶拓展為對所有中小門店開放。
“以前做計劃，會為未來三年的產品去看海外市場，現在的節奏加快了許多。市場不停地在變，不能隻看咖啡豆的屬性，要關注客戶的痛點，關注消費市場，甚至關注直播電商、跨界創業、時尚美妝趨勢等。”
咖啡市場的跨界潮，是人文精神的體現，有著創新性與包容性，與上海這座城市是極度契合的。在楊柯看來，咖啡的連接性會使整個咖啡生態和鏈接者都收益。
“咖啡很熱，咖啡的供應鏈很長，年輕人可以在整個供應鏈中找尋適合自己的價值點，除了咖啡店也可以在咖啡+、咖啡文創等場景中尋找商業機會。”作為2023年度上海咖啡行業領軍人物，楊柯建議，年輕人要在競爭中，發揮自己的優勢，找到為整個咖啡生態創造價值的點從而深耕，都是值得點贊的。
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