【咖啡课堂】咖啡小白入门之认识意TVT体育式

　　意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！ 英文名称为Espresso的意大利咖啡，浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼， 每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。 就目前的世界咖啡市场而言，真正流行的并不是意式咖啡， 而是以意式咖啡为基础制作出来的各种花式咖啡，包括卡布奇诺、拿铁、美式、摩卡咖啡等。

　　意大利人发明的，由压力达到9帕左右的蒸汽咖啡机泵出的热水，透过经填压均匀后的极细研磨咖啡粉，而快速获取的浓稠绵密的咖啡液体，就是我们在咖啡馆菜单中常见的意式浓缩咖啡。一杯标准的单倍意式浓缩，其萃取出来的液体量为30ml。以意式浓缩咖啡为基底，配合牛奶、奶沫、巧克力、冰激凌等等，各种配搭组合，形成大家常喝的拿铁，卡布奇诺，玛奇朵，摩卡等各种意式风味的咖啡，统称意式咖啡。所以意式咖啡是一个系统，一个以蒸汽压力咖啡机（含全自动咖啡机及半自动咖啡机）快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系。

　　意大利浓缩咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液萃出。

　　所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。

　　在意大利咖啡馆里，喝Espresso不需要很特别的环境，有时候甚至不需要桌子，很多人都喜欢站在吧台边，一边看咖啡师怎么优美流畅地制作一杯Espresso，然后端过来用几乎二三秒钟的速度就把它一口喝尽。更有甚者，很多意大利或法国人，在早餐时闷一口浓缩咖啡后，还会撕一小块手中的面包，将粘在杯中的咖啡液体擦干净，再满足地填入口中，然后迅速离开，才开始一天的工作或生活。

　　意式咖啡豆分两种，一种是拼配豆，顾名思义，用两种或两种以上不同品种的咖啡豆混合在一起称为意式拼配豆（Espresso Blend）。另一种是单品豆，指的是“单一产地、单一品种的咖啡豆”。单品豆做出来的意式浓缩我们称之为SOE（Single Origin Espresso）。SOE的豆子，通常风味要求比较高，且烘焙度与用来做单品手冲咖啡的不一样，一般来说，风味辨识度高，口感较平衡，醇厚度较好的豆子均适合。

　　由于咖啡豆是一种农作物，所以即使是同一种咖啡豆，它的风味每一年也会有所不同，所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题，可以使每一年的口味基本保持一致。

　　由于意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大，如果那个咖啡豆较苦，则做出的Espresso会异常苦，偏酸就会非常酸，所以我们需要通过拼配来平衡各种味道。

　　事实上，降低成本是由于咖啡产区经常会受到天灾人祸的影响从而减产，届时拼配时，只需要找一个口味相近的将配方中相应咖啡豆换掉就可以了。

　　用不同产区不同处理方式的咖啡豆进行拼配，能让咖啡豆的风味和口感上互相取长补短，调和出风味绝佳的混合咖啡豆。再加上咖啡烘焙师了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合起来，创造出一种期望的全新风味。因此烘焙咖啡的高手对于混合咖啡豆和烘焙咖啡豆的烘焙数据曲线的知识往往讳莫如深，将其当作行业最高的机密。透过不同的咖啡豆拼配加上不同的咖啡烘焙,能打造出自己咖啡的独特风味和口感，这也是现在城市中冒出来的很多精品咖啡店和注重咖啡品质的咖啡馆开启自家烘焙的原初动机。

　　1885年，意大利人Angelo Moriondo发明了蒸汽式咖啡机，这台机器有个大锅炉将水加热，并形成1.5帕的内压力，可根据需求调整水量借由另一个锅炉产生的蒸汽冲过咖啡粉层，最终完成冲煮。

　　1901年米兰设计师Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。

　　1902年其友人Desiderio Pavoni在这台机器的基础上添加了卸压活塞装置，还将此种机器商业化，进行生产销售。

　　1903年，Bezzera因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。

　　1906年，意大利人Arduino申请专利，在机器内装入一个热交换器来快速的将水加热。

　　1909年，Luigi Giarlotto在机器中加入了泵，从而解决了萃取中压力不足的问题。

　　1910年，他的第二个专利为螺旋下压式活塞，可将咖啡所有的美味由活塞挤出。

　　1935年，Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。

　　1938年，意大利人阿其加夏发明带有活塞压杆的咖啡机，是首次不用蒸汽压力的咖啡机。

　　1961年，FAEMA飞马公司推出的E61咖啡机对于咖啡机具有跨时代的意义：

　　（1）确立了热交换式子母锅炉的结构（现在大多数中低端商用咖啡机采用此）；

　　（2）确立了绝大多数商用咖啡机的冲煮头规格E61（58mm粉碗，手柄与咖啡机接触）；

　　20世纪80年代 电子工业和计算机技术的发展让意式咖啡机可以更清爽的制作高品质的意式浓缩

　　INEI 是 Istituto Nazionale Espresso Italiano (意大利语)的缩写，即意大利国家意式咖啡研究院，制定意式浓缩咖啡相关的标准，认证意式浓缩的制作器具、咖啡豆和咖啡馆。TVT体育通过这个机构认证意味着能提供合格的意式浓缩咖啡，机构下属有IIAC（国际咖啡品鉴师研究所）和ITCSA（意大利品尝师品鉴中心），同时举办全球最专业的意式浓缩咖啡大赛（EIC）。INEI指导的意式浓缩咖啡的制作标准和制作流程是公认的最权威最专业的。